Kerge sojakaste on maitseaine, mis on valmistatud peamiselt sojaubadest, rasvatustatud sojaubadest, mustadest ubadest, nisust või jahust kõrge{0}}soola ja madala{1}temperatuuri kääritamise teel. Seda iseloomustab rikkalik sojaaroom ja soolane, soolane maitse ning seda kasutatakse peamiselt friikartulite ja külmade roogade maitse parandamiseks.
Vastavalt riiklikule standardile GB/T 18186-2000 liigitatakse selle kvaliteet aminohappelise lämmastiku sisalduse alusel kolmandasse klassi, kusjuures kolmanda klassi aminohappe lämmastikusisaldus on suurem või võrdne 0,80 g/100 ml. Tumeda sojakastmega võrreldes on hele sojakaste heledama värvi ja rohkem soolase maitsega ning ei sisalda lisatud karamellist värvainet, mistõttu sobib roogade värske värvi hoidmiseks.
Kõrge-soola ja madala-temperatuuri kääritamine on peamine tootmismeetod. Kui soolasisaldus langeb alla 9%, põhjustab see mikroobide kogukonna tasakaalustamatust, põhjustades sojakastme maitse vähenemist ja toiduohutuse ohtu. Tarbimise suurendamise tõttu on sojakastme kasutamine minu riigis näidanud üleminekutrendi tumedalt sojakastmelt heledale sojakastmele, umami-sojakastmele, lisandivaba-sojakastmele ja orgaanilisele sojakastmele.
