Austrikaste, tuntud ka kui "austriõli", on maitseaine, mis on valmistatud aurutatud või keedetud austrite mahla kontsentreerimisel või austriliha ensümaatilisel hüdrolüüsil, seejärel suhkru, soola, tärklise või modifitseeritud tärklise ning muude koostisosade ja toidulisandite lisamisel. Tavaliselt on see pruunikas-punane läikiva läikega, mõõduka konsistentsi ja sileda ühtlase tekstuuriga. Austrikastmes on rohkesti naatriumglutamaati, mis on selle umami maitse allikas.
Austrikastet saab kasutada külmades roogades, friikartulites-ja täidistes. Segades-praadimisel on optimaalse maitse saavutamiseks kõige parem lisada austrikaste vahetult enne roa valmimist. üleküpsetamine või kuumutamine mõjutab selle aroomi. Austrikaste pärineb Guangdongi provintsist ja oli algselt levinud Guangdongis, Fujianis ja Taiwanis, muutudes järk-järgult populaarseks kogu Hiinas.
Austrikaste sisaldab ka erinevaid toitaineid nagu suhkrud, orgaanilised happed, jood, kaltsium ja vitamiinid. Ostmisel on soovitatav valida tooted, mille valgusisaldus on vähemalt 0,4 grammi 10 grammi kohta. Kuna austrikaste sisaldab valku ja vett, loob see soodsa keskkonna bakterite ja hallituse kasvuks. Pärast avamist võib austrikaste bakterite ja hallitusseente kasvu, kui seda ei ole korralikult suletud ja viivitamatult külmkapis jahutatud. Seetõttu veenduge pärast iga kasutuskorda, et kork on tihedalt suletud ja jahutage niipea kui võimalik. Austrikastet ei soovitata lisada marineeritud toitudele, sh lihakonservidele, hapukapsastele ja marineeritud köögiviljadele. Austrikastet ostes kontrolli esmalt pudelil olevast koostisosade loetelust, kas see sisaldab austriekstrakti ja teiseks, kas toote standardnumbris on kaks tähte GB.
