Traditsiooniliselt kasutatakse Hiina äädika{0}}valmistamisel lõunas peamise toorainena kleepuvat riisi ja tavalist riisi (japonica riisi), põhjas sorgot ja hirssi, Kesktasandikel nisu ning Sichuanis ja Shaanxis nisukliisid. Tänapäeval kasutatakse asendajatena tavaliselt ka purustatud riisi, maisi, bataati, kuivatatud bataati, kartulit ja kuivatatud kartulit. Esmalt läbivad toorained aurutamise, želatiniseerimise, vedeldamise ja suhkrustamise, et muuta tärklis suhkruks. Seejärel kasutatakse pärmi kääritamiseks ja etanooli tootmiseks. Lõpuks fermenteerivad äädikhappebakterid etanooli, oksüdeerides selle äädikhappeks.
Suhkrurikkast toorainest valmistatud äädikas saab erinevate puuviljaäädikate valmistamiseks kasutada viinamarju, õunu, pirne, virsikuid, hurmaa, datleid, tomateid jne. Võib kasutada ka mett ja melassi. Need nõuavad ainult kahte biokeemilist etappi: etanooli kääritamine ja äädikhappe kääritamine. Jia hurmaaäädikas Shanxiani maakonnast Lääne-Henanis oli ajalooliselt austusavaldus.
Etanoolist valmistatud äädikas, millele on lisatud äädikhappebaktereid, läbib ainult ühe biokeemilise etapi: äädikhappe kääritamise. Näiteks kasutades toorainena lahjat-alkoholi või veega lahjendatud söödavat alkoholi, saab äädikat toota kiirpruulimismeetodil, mis annab äädika vaid 1–3 päevaga.
Valget äädikat saab valmistada söödava jää-äädikhappe lahjendamisel veega ja seejärel maitseainete, vürtside, värvainete jms lisamisega, et saada pruulitud äädika maitsega äädikas.
