Aurutatud kala sojakaste on tegelikult teatud tüüpi sojakaste. Selle peamised koostisosad on vesi, mitte-GMO-sojaoad, nisujahu, sool, suhkur, mononaatriumglutamaat, pärmiekstrakt, dinaatrium-5'-inosinaat, dinaatrium-5'-guanülaat ja lõhna- ja maitseained.
Lisaks müügilolevatele toodetele saate valmistada ka oma "null-lisandiga" versiooni, kasutades selliseid koostisosi nagu talisibul, ingver, tume sojakaste, hele sojakaste ja suhkur.
Aurutatud kala sojakaste on rikas valkude ja aminohapete, samuti B1-, B2-, B6- ja E-vitamiinide ning mineraalide, nagu kaltsium, fosfor ja raud, poolest. Lisaks on mõnedel sojakastmes sisalduvatel looduslikel antioksüdantidel, nagu fenoolühendid ja flavonoidid, teatav antioksüdantne toime.
Üldlämmastikusisaldus mõjutab toote maitset. Bakterite üldarv peegeldab hügieenitingimusi tootmisprotsessi ajal. Aminohappe lämmastikusisaldus on üks võtmenäitajaid selle umami ja kvaliteedi mõõtmisel.
